兰州牛肉面的每一个细节都是充满着魅力，在这近百年的时间里，牛肉面从选材到出锅，所需的原材料和制作工艺都未曾改变，这种**的设计没有给后人留下太多革新的余地。所以牛肉面还是原始的材料，古老的制作方法，还是那个味道，这一点是其他面食所没有的。兰州牛肉面是一种传承，是老兰州的一种记忆，也是兰州发展的见证者。

牛肉面种类繁多，一根面条经过几次拉伸、折叠、倒手，便被拉成形态各异的面条，牛肉面的继承者马杰三对其进行了极富想象力的命名，毛细、细的、二细、大宽、宽、韭叶等等，这些命名简单，直接而极富美感，使这种面食新吃法有了一套独特的视觉传达系统，让人直观的能感受到面条的形状。这种定义并不像我们表面看起来的那样，只是外在形象上的设定，更是将一种情感传达给顾客。让每一碗进店吃面的顾客有种温馨的感觉。顾客在选择面条的时候，也实现了对自身品味和口味的定义，是一碗面的意义超越了物质的定义，继而赋予了独特的文化内涵。有了这样的定义拉面的过程便成了一种艺术表演。

牛肉面作为这个城市的一大惊喜，在面食行业中脱颖而出，声名远播。起初，穿长衫戴礼帽的中产阶层进来吃牛肉面以此来标识自己的身份，处于社会底层的劳动者不时也吃上一碗来表达对时下生活的满足。因此牛肉面出现了一种看人下面，如若有拉大车或者担担客进来了后堂师傅便会把面下大一点，分量多一点，让客人吃的满足。牛肉面继承者马杰三创立的这一规矩一直延续至今，如今走进兰州牛肉面馆会有一个醒目的提醒：“下大下小您吩咐”。