牛肉面，又名牛肉拉面，兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁营养、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，顾客可随爱好自行选择。 

兰州牛肉面相传已有悠久的历史，始创于1915年，当时称为"热锅子牛肉面"，此面以汤为重，汤则以牛、洋肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用，其味清香扑鼻，独具风格。为了招徕生意，店主推出"进店一碗汤"的让利经营方式。顾客喝完汤后，顿觉爽口醒胃，食欲大振，从此兰州牛肉面的名气不胫而走。在此基础于上又在牛肉汤的"清"字上下功夫，在"味"字上求发展，在"质"字上求时常，以"汤清镜，肉烂者香、面细者精"的独特风格，把兰州清汤牛肉面推向了炉火纯青的高度，臻于**，终于形成一清、二白、三红、四绿、五黄的汤面特点，达到了色、香、味、形和谐统一的独具特色，且价廉物美深受广大市民的喜爱。

牛肉面面条不仅光滑爽口，味道鲜美，而且外观也很别致。兰州牛肉面是中国的传统名食，色香味美，誉满**。但国内各地的牛肉面与兰州牛肉面相比，无论是色、形、味都大相径庭，其主要原因是拉面师傅的手艺跟各地水土差异而造成牛肉面味道的不同。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的兰州牛肉面。