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正宗的兰州塞拉宫牛肉面有多好吃,看看制作工艺就明白了!
2020-5-10发布 来源:兰州塞拉宫餐饮管理服务有限公司

       有些美食,虽然诞生于乡野,但是却被众多食客所青睐。吃牛肉面的人不分身份地位,是一个大众化的美食。许多美食随着时代的变迁,社会的发展和人们消费层次的变化,逐渐相忘于江湖,唯有兰州牛肉面始终遵循传统的做法,保留传统的味道,因此一代代传承下来,被众多食客记住它的味道。


       塞拉宫牛肉面是兰州当地人推荐的一家好吃的牛肉面,是很多兰州人特别推崇的牛肉面品牌。真正用牛肉和骨头熬的原汤,汤底醇厚,牛肉面劲道爽口,每天排长队吃牛肉面的食客络绎不绝,火爆程度可想而知!

       兰州塞拉宫牛肉面经过时代的变迁,在今天依旧青春焕发,必定离不开它优质的原料、地道的口感和快节奏的出餐速度。兰州塞拉宫牛肉面呈现在你面前时,你所看到的只是一碗汤和面条还有几勺红辣椒油和一些蒜苗香菜,如此简单。殊不知,它的制作过程也是比较繁琐的。一碗劲道爽滑的塞拉宫牛肉面要经过九九八十一揉方才拉出一碗粗细不一的牛肉面,同时拉面师傅的拉面技术影响一碗面的口感,在不同面型的拉制次数上都有规律可循。舀汤师傅的记忆力也是一流的,他不仅能够记清楚每个人选择的面型和要求,还能根据人员流动情况控制出面的速度。在普通人看来一碗简单的塞拉宫牛肉面背后有着复杂的制作工艺。


       在塞拉宫牛肉面店内最受食客欢迎的当属"细面"、"二细"、"三细"、"韭叶"等形状。过于细的面,容易在汤里吸水泡软,过于粗或过于宽的面则不易煮熟,或煮熟后较硬。棱形面则因对拉面师的技术要求较高,虽普及程度不高,但在塞拉宫拉面师考核当中仍为重要的考核项目。


       一碗劲道清香的牛肉面,劲道弹口的面成了关键的一环,兰州塞拉宫无论是在揉面师、还是拉面师的配备上,都选择从业多年的师傅,不论是对“面性”的熟悉,还是和面上的“揉、摔、抱、打”上都炉火纯青,将面团和至表面光滑、质地均匀、手感较硬、富有弹性是塞拉宫总部制定的标准,在此步骤完成后,塞拉宫拉面师便开始抻面,既要粗细均匀,又要保持面弹口,极考验拉面师的功力,兰州塞拉宫的面远近闻名,便是因为和面师及拉面师刚开始入职时拉出来的面都要由塞拉宫品控部门检测,来保证面的质感。这也是以面为本的塞拉宫可以经久不衰的重要原因,一碗面的诞生总是几经波折,塞拉宫便是以面为本,用面来留住每一个进店顾客的胃.

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